Sıcak Şarap Sever Misiniz?
Mis gibi tarçınlı sıcak şarap kokusu beni, gençlik yıllarımızda yaptığımız Kartalkaya gezilerimize götürür. Karlar üzerinde yenen sucuk ekmek yanında, sıcak şarap kayak tatillerimizin en keyifli anlarıydı.
Dünyada bir çok ülkede, özellikle kışları soğuk geçen kuzey ülkelerinde sıcak şarap, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez içeceğidir. Ülkeden ülkeye , kültürden kültüre farklı tariflerle yapılsa da hepsi mis gibi koku yayar.
Bu yazımda sizlerle en popüler tarifleri paylaşacağım, bakalım hangisini daha çok beğeneceksiniz? Ben hepsini ayrı ayrı çok seviyorum ama itiraf etmek gerekirse Noel zamanı hem misafirlerime ikram etmek hem de hediye götürmek için şişesini çok beğendiğim hazır “The Ugly Mulled Wine” ı almayı tercih ediyorum.
Kore’de ve Çin’de yaşarken hazır bulmak çok zor olduğu için herşeyi kendimiz yapıyorduk. Türkiye’de de bulamazsanız aşağıda paylaştığım tarifleri denemelisiniz.
İsveç’de “GLÖGG”
- 75 ml vodka
- 2 adet çubuk tarçın
- 10-20 adet karanfil
- 2-3 parça kuru zencefil
- 1 çay kaşığı kakule taneleri
- 3-4 adet kurutulmuş portakal dilimi
- 1 şişe kırmızı şarap, herhangi bir marka veya cins olabilir
- 110 g pudra şekeri -1 çay kaşığı şekerli vanilya
- 20 gr kuru üzüm
- 10-20 adet soyulmuş badem
- Votkayı küçük bir kavanoza boşaltalım
- Sonra üzerine çubuk tarçın, karanfil, zencefil, kurutulmuş portakal, kakule ve kuru üzüm (isteğe bağlı) ekleyelım
- Kapağını kapatıp ve en az 1 gün, en fazla 1 hafta kadar demlendirin.
- Daha sonra bu karışımı bir tencereye dökün ve kırmızı şarap ile şekeri ekleyerek şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın ve yaklaşık 80ºC ye kadar ısıtın (kaynamasına izin vermeyin )
- Daha sonra karışımı soğutun ve elekten geçirdikten sonra temiz şişelere koyup kullanılıncaya kadar bekletin.
- Servis yapmadan önce ısıtın, ve bardaklara önce 2-3 adet kuru üzüm ve 2-3 adet badem yerleştirdikten sonra sıcak şarabınızı üzerine ekleyin.
Macarlar portakal suyu ekliyorlar
- 1 şişe kırmızı şarap
- 5 adet orta boy portakal
- 1 adet limon (sadece kabuğunu kullanacağız)
- Karanfil
- Tarçın
- Zencefil
- Muskat (nutmeg diye de geçiyor veya küçük hindistan cevizi, fındık büyüklüğünde bir baharat tüm aktarlarda var)
- Vanilya çubuğu (poşetlerde satılan 1 paket şekerli vanilin de olur)
- Varsa beyaz toz biber eğer yoksa toz karabiber de olur
- 4-5 çorba kaşığı toz şeker
- 1 Poşet siyah çay
- 1 çorba kaşığı rom veya konyak
- Bir tencereye 1.5 su bardağı su koyup en kısık ateşte ısıtmaya başlıyoruz. Ve sırasıyla baharatlarımızı ve kabuklarımızı ilave edeceğiz.
- Öncelikle portakal kabuğunun en dışta bulunan katmanını parmak büyüklüğünde 3-4 parça soyarak suya ilave ediyoruz.
- Daha sonra aynı işlemi limon kabuğu için yapıyoruz ancak limon kabuğu miktarı portakal kabuğuna göre dörtte bir oranında olmalı çok daha az yani.
- Takiben diğer baharatları sırasıyla ilave ediyoruz önce karanfil 6-7 tane arkasından tarçın kabuğu maksimum serçe parmağı büyüklüğünde kırarak ilave edin yoksa toz tarçın da olur.
- Zencefil toz olarak küçük bir miktar,muskat rendesi ve toz vanilya veya yarım vanilya çubuğu. Su baharatlarla ısınırken biz portakal sıkmaya başlayabiliriz.
- Sıktığımız portakal suyunu isterseniz posasını da dahil ederek artık kaynamakta olan suyumuza ilave ediyoruz.
- Takiben içerisine 4-5 çorba kaşığı toz şekeri ilave ediyoruz.
- Portakal suyuyla birlikte karışımımız ısındıktan sonra içine tüm kırmızı şarabımızı ilave ediyoruz.
- Şarabı ilave ettikten sonra en kısık ateşte olmaya devam etmeli.
- Poşet çayı içerisine sallandırıyor bir 3-5 dakika sonrada alıyoruz.
- Yine kaynamadan önce konyak veya rom ilave edebiliriz.
Alman Usulü Sıcak Şarap “GLÜHWEIN”
- 70 cl kırmızı şarap
- 1/2 litre su
- 150 gr seker (ölçek bilgisi: 3/2 su bardağı veya yaklaşık 50 adet kesme şeker)
- 2 adet kuru karanfil
- 3-4 cm uzunluğunda 1 adet çubuk tarçın
- 1 tane limon
- limon dilimi (2-3 mm kalınlığında halka olarak kesilmiş meyve dilimi)
- karışımda kullanılmış haşlanmış çubuk tarçın
- Bir derin küçük teflon tencereye suyu, şekeri, karanfili ve tarçını koyup 10 dakika kadar kaynatın.
- Üzerine şarabı ekleyerek 15 dakika kadar, ocağın ateşini kısın ve arada bir tahta kaşıkla karıştırarak aromaları birbirine karıştırın.
Nepal Usulü Çaylı Sıcak Şarap
- 3 çorba kaşığı şeker
- Çay
- 70 cl kırmızı şarap
- Limon
Hazırlanışı
- Demli, koyu bir çay hazırlayın
- Bardağın dörtte üçü şarapla doldurun
- Bardak başına 3 çorba kaşığı şeker ilave edilir ve kaynar çayla üzeri tamamlayın
- İçine bir dilim limon atılır ve servise hazırlayın
Sıcak Şarap Nasıl İçilir ?
Elde ettiğiniz şarabınızı elinizin yanmaması için ‘’Irish coffee fincanı’’ denilen kulplu bardaklara koyarak servis edebilirsiniz.
Dilerseniz içine 1 dilim limon ya da 1 dilim portakal atın.
Yanında tarçın kurabiyesiyle tüketebilirsiniz.
Eğer sıcak şarabınızı yaptığınız gün hepsini tüketemezseniz, soğumasını bekledikten sonra cam bir şişeye koyarak, buzdolabında iki gün boyu saklayabilirsiniz.
Bu süre içinde tüketmek isterseniz cezvede ısıtabilirsiniz.
Ancak bu durumda aroması ve tadı daha keskin olacaktır.
Umarım en az birisini dener ve çok seversiniz. Şimdiden Şerefe ve de Cheers !
